如何在烤炉上烤出香脆的鸡皮？
谁不喜欢香脆的鸡皮？但是它有多少次出来又湿又软？了解如何通过结合和“堆叠”以下一些方法来获得酥脆的鸡皮，这些方法几乎每次都能保证酥脆。
从干鸡开始
您不必成为火箭科学家就可以理解潮湿的东西永远不会变脆。因此，实现酥脆鸡皮的第一步是去除不必要的水分。如果你的鸡是冷冻的，你需要先彻底解冻。查看我们的指南，了解如何快速解冻鸡肉以获取提示。如果没有冷冻，那么首先打开你的鸡肉，无论是整块还是碎片，然后用纸巾把它的四周拍干。不要用力摩擦；只需将毛巾按在皮肤上，让它吸走水。接下来，让鸡肉在冰箱里风干。把它打开放在盘子上至少几个小时，但最好是一夜之间。它非常安全，表面残留的微量水分会蒸发。
平滑拉伸
是时候引导你的内在整形外科医生，给你的鸡整容和收腹了！生的、带皮的鸡肉可能是丑陋的、有皱纹的东西，所有这些褶皱都会吸收水分并导致烹饪不均匀。由于皮肤松弛，因此可以将其拉出并拉伸并使其平滑直至紧绷。您可以使用剪刀去除多余的襟翼和牙签或叉子以固定边缘。鼓紧的皮肤会均匀烹饪，没有水分。
盐---你的成功之路
如果你读过腌制，你就会知道盐可以有效地从肉中吸收水分。即使你没有，你可能已经注意到在盐水中沐浴会使你的皮肤变干。同样的道理也适用于鸡肉。作为在冰箱中干燥鸡肉的附加方法，尝试在皮肤上撒盐以帮助从内部吸收水分。但是，不要使用食盐；为此，您需要使用犹太或片状海盐。有些人建议稍微摩擦一下盐，使其渗透到表面。不过要温柔，否则你只会把皮肤撕成碎片。当你准备好添加你最喜欢的鸡肉擦来吸烟时，再次用纸巾轻拍鸡肉，然后把它放在烤架上。
灼热与分离
这是一个值得尝试的有趣技术。我们倾向于让鸡肉远离直接热源，因为我们非常害怕烧焦或使肉变干。但是，仔细监测的灼热可能正是您需要使皮肤变脆的方法。在将鸡肉放在烤架上之前，先将烤架过热。但是，不要将它直接放在火焰上方；要么关掉一个燃烧器，把它放在那里，要么把一些木炭推到一边，然后把它扔掉。这样可以减少滴汁引起的突发事件。
将每一面烤 3-4 分钟，然后将其移至真正的间接加热区继续烹饪。几分钟后，小心地用钳子将表皮取出，然后将其直接放在炉排上，无论是在同一个“凉爽”区域，还是离火焰更远的地方。鸡肉准备好后，将其从烤架上取下，但要继续烹制皮肤。一旦它金黄酥脆，把它从烤架上取下来，盖在你的鸡肉上。
加快热度一会儿
与灼热类似，您可以尝试将鸡肉放在比平时高得多的温度下烤架。考虑 400F 或更高，但仍远离直接热量以减少突发事件。高温会使皮肤干燥，但皮肤会保护肉。一旦看到皮肤开始变成棕色，您可能希望将鸡肉移至较凉爽的区域以完成烹饪并防止其内部变干。记住：煮到温度，而不是看或时间！当您的即时读数温度计读数为 165F 时，可以安全食用。
休息时打开帐篷襟翼
离开烤架后让肉休息，以便有时间完成结转烹饪并收紧蛋白质链。紧密的蛋白质可以保持水分，所以当你切肉时，它不会失去美味的汁液。用箔纸包住鸡肉可以保持里面的水分，但它也会让皮肤变得潮湿。一定要让一些热量和蒸汽从末端逸出，以防止这种情况发生。
把你的鸡单独放在烤架上
我们大惊小怪，因为我们在乎！许多烤架有一个坏习惯，就是不停地戳、戳、翻转和移动烤架周围的肉。把肉放在一边，让它做自己的事总是一个好主意。带皮鸡肉尤其如此。移动得越多，就越有可能起皱或撕裂并干扰脆化过程。
用你的眼睛、你的直觉和你的温度计来知道什么时候是处理你的鸡的正确时间。并查看我们的指南以获取有关烤鸡多长时间的更多详细信息。
沸水把戏
这可能听起来有点疯狂，而且绝对违反直觉。鸡皮酥脆的秘诀可能是水多而不是少！遵循上述冰箱干燥技术，并在鸡肉上加盐以消除更多水分。当你准备好把鸡肉从冰箱里拿出来煮的时候，把水壶装满水，让它沸腾。将鸡放入水槽中，将开水倒在鸡的每一英寸上，注意不要烫伤自己。您应该注意到皮肤实际上收缩并紧贴鸡架的轮廓。完成后，再次拍干鸡肉，就可以烤了。
分离和戳法
在鸡的皮下，有一层脂肪。脂肪在渲染时会增加水分，所以我们喜欢用它来制作多汁的牛排。我们不喜欢湿透的鸡皮。小心地在皮肤和肉之间用刀将两者分开，但不要撕裂皮肤或实际去除它。然后，用叉子在这里和那里戳一些洞。
随着鸡肉的烹饪，脂肪会像往常一样呈现。然而，在孔和分离之间，大部分流体会泄漏出来。这应该有助于皮肤很好地变脆。这不是一个简单的技术，所以在开始之前一定要确定你的刀技。在腌料中好好腌制可以为任何肉类增添许多风味。但是，对于鸡肉，它是湿透皮肤的秘诀。保存它以进行无皮切割。
过早涂抹油膏会在皮肤有机会变脆之前为皮肤添加水分。在你准备好把它从烤架上取下来之前几分钟就加进去。
保存酱汁
和酱一样，美味的烧烤酱会增加你不想要的水分。这就像在干燥的皮肤上涂抹乳液一样。取而代之的是，要么将其用作蘸料，要么在您将鸡肉从烤架上移开时使用它，这样它就有一分钟左右的时间来烧焦。
跳过吸烟者
熏鸡很棒。但它从来不脆。吸烟者非常适合通过在低温下缓慢渲染脂肪并从水盘中添加水分来制作可食用的坚韧肉类。对于脆皮，您需要高温和尽可能短的烹饪时间。您仍然可以添加一些熏木来调味鸡肉，只需在燃气或木炭烤架中的较高温度下进行。