如何使用卡玛多烤炉

如今流行的卡玛多烤炉，凭借其厚实的陶瓷结构和卓越的保温效果，能够像家用的厨具一样作为常规烹饪，对于烧烤爱好者是一大福音。由于它会产生高温和强烈的烟雾，可以为烤肉注入丰富的风味。从温度控制到调味和气流，对于初学者来说，这也是一种需要重新学习烧烤技巧的一种新工具，并且可能需要一段时间才能习惯使用。如何更好地使用卡玛多烤炉？下面是关于使用卡玛多烤炉的4个关键步骤。

如何点燃烤炉

卡玛多烤炉最好的一样是它允许火上烹饪。你需要将木炭有艺术感地摆好，在烤肉的时候保证余灰一直燃烧。达到烧烤刚好合适的炉火温度，这将会是一个挑战，并且也是一门需要学习的技术。和普通的木炭烧烤类似，卡玛多烧烤允许直接烧烤，也支持低温长时间的烟熏烤。两种都是非常好的不同的烧烤方式，因此需要不同的配置。了解这两种烧烤方式你就能快速掌握到卡玛多的烧烤技巧。

直接烧烤正是它听起来的样子。它直接在火上烤你的食物。它非常适合制作精美的烤肉和烙上富有艺术感的网格式烤印，以及汉堡包和热狗等简单的烧烤食物。

直接烧烤的问题在于它非常适合只需要短时间加热来烹饪的肉类。但在某些情况下，我们需要一些更低更慢的东西来烹饪不易熟的肉类，而不会将其暴露在夸张的温度下。

这就有了间接烧烤的用武之地。通常也称为双区烹饪，它涉及在烧烤表面设置两个加热区。

第一个区域位于你的火上，但上面没有食物。另一个区域是你放肉的地方，但它下面没有热源。这种设置可以让火产生的热量产生环境热量，反过来间接烤肉，就像在烤箱里那样。

这与直接烧烤的不同之处在于它不会让烤肉暴露在高温下。这使它可以保留其汁液而不会使肉质表皮变干或烧焦。

要设置间接烧烤，请将大量木炭放入烤架的火盆内。把煤排成一个粗糙的山峰，把点火器放在大约三分之一的地方。不要使用较轻的液体去点燃。木炭可能需要一段时间才能达到您的目标温度，因此请将盖子放在烤架上并让煤加热。通常这需要大约 10-15 分钟，可以用温度计测量烤架的内部温度。这时需要等木炭稍微燃烧稳定下来，并且以余烬的形式而不是熊熊的火焰。

烤架准备好后，放入您的烟熏石板配件（这通常与您的 kamado 烤架一起提供），它可以有效地将热量从直接热量中转移出去；再放上食物烤网。

再等几分钟让火稳定下来（烤架盖的任何开口都会影响烤架的温度），然后再将食物添加到烤架的间接区域。盖上盖子，让烤架温度达到您的目标温度，并将食物放在烤网表面上。

如何控制卡玛多烤炉的温度

进行烟熏烧烤时，Kamado 烧烤已经设置好了，不需要持续控制或监控。在烤架底部有一个进气通风口，顶部有一个排气通风口。这允许空气从底部进入烤架，然后从顶部排出。这些风门的大小是可调节的，因此可以很好地控制烤架的空气流动。风门打得越大，允许进入烤架的氧气就越多，因此会产生热量。这可能需要一点时间来适应它，但您很快就会习惯烤架对变化的通风口设置的反应。

一旦您的烤炉达到目标温度，您通常可以将顶部通风口调整为几乎关闭。这应该可以很好地保持温度，但是如果您发现温度开始下降，那么您可以稍微打开顶部通风口以保持基本恒定的烧烤温度。

如何使用卡玛多隔热石板

在您的 kamado 烤架上使用的基本配件之一是隔热石板。

这类圆形板状工具有助于保护您的食物免受燃烧，并确保烤肉被间接烹饪，而不是暴露在熊熊的火焰中。它以带有钩子的插入物的形式出现，您可以将其放在烤网所在的下方 并让钩子抓住火盆的边缘。

如果您在 kamado 中烹饪比萨饼，它们特别有用，因为您不希望火焰烧焦外壳的底部。

如果您正在烹饪肉类，我还建议在导流板顶部和烤架格栅下方放置一个滴油盘。这将有助于在烹饪时从肉中收集任何脂肪流失，而不会让这些油脂掉到你的煤上。

怎样让卡玛多烤炉冷却

完成烧烤后，关闭烤架底部的通风口。 这将阻止更多的氧气进入烤炉内，从而切断火焰持续燃烧所需的大部分氧气。

这时应该会看到内置温度计上的温度开始下降。 一旦温度降至 400°F （204℃）以下，请关闭烤架顶部的排气通风口，但要稍微打开它，以帮助防止任何烟雾堆积。

一旦烤炉的圆顶摸起来完全凉爽，您可以盖住它或取下烤架格栅进行清洁。

烤架需要一段时间才能冷却下来，因为 卡玛多 烤架往往能很好地保持热量，尤其是 HJMK 迷你 卡玛多烤炉。