如何防止食物粘在烧烤架上？

在本文中，您将获得有关如何防止肉、鱼或家禽粘在烤架上的经过验证的技巧，让您再也不会遇到这种情况！

为什么食物会粘在烤架上？

食物粘在烤架上的三个最大原因是：

• 不够热

• 炉排脏了

• 炉排或肉上没有油

从科学上讲，当食物粘住时，是因为肉中的蛋白质与金属格栅产生化学键。

化学键是分子共享电子的地方，产生像磁铁一样的吸引力。胶带粘在皮肤上的原理是一样的。肉通常会在开始时粘在上面，直到它形成良好的烤焦和烤痕。另一个坚持的原因是含有糖的调味料和酱汁。糖燃烧并变成附着在炉排上的碳。这里有一些建议，可以减少或消除烧烤时的“粘合”或粘连。

防止食物粘在烤架上的技巧

如果您可以在显微镜下观察烤架炉排，您会看到毛孔和粗糙的凹坑表面。即使是镀有镍或瓷的格栅也不如肉眼看起来那么光滑。事实是，金属越粗糙，在那里煮熟的食物就越有可能粘住。所以，你可以做什么？你应该考虑什么来防止食物粘连？

你的烤架有多干净？

防止食物粘连的最好办法是从干净的炉排开始。如果你燃烧了昨晚烧烤酱中的碳，它会像一块食物磁铁，食物会粘在上面。始终使用擦洗垫、一些卷起的箔纸或好的烤架刷清洁您的烤架，然后在开始之前用清水冲洗。最好在烤架还热的时候这样做，或者在它从凉爽的地方再次点燃后有时间预热。它有助于释放油脂。

使用高烟点油

大多数烹饪网站建议在烧烤前给炉排上油以防止粘连。在很多情况下都是如此。但是，您需要一种具有高烟点的油。它越高，它在烤架上的持续时间就越长。花生油、向日葵油、玉米油和棕榈油的发烟点在 450°F 或 232°C 左右。精制菜籽油是一个很好的替代品，吸烟点为 400°F 或 204°C。一旦你的油超过吸烟点，它就会开始变成碳。在上面添加更多的油只会产生更多相同的效果。

给烤架调味的一种方法与给铸铁煎锅调味的技术相同。只需用油擦拭炉排，加热至温度，取出炉排并让它们冷却。给它们重新上油，然后放回烤架上。这种技术应该减少任何粘连。如果您要给热炉排上油，只需将两张纸巾揉成一团，将它们浸入油中，然后用一些长钳子将浸油的纸擦在炉排上。

不是给烤架上油，而是给肉上油。

您可以将上述方法与此技术结合使用，也可以完全不给烤架上油。首先，用纸巾擦干肉并轻轻涂上油。当您将肉放在烤架上时，油会填满金属的凹坑和粗糙区域，有效地使其更光滑并减少食物粘连的机会。

烹饪喷雾怎么样？

如果您使用烹饪喷雾，请在点火前使用。大多数烹饪喷雾剂使用菜籽油，一种高温植物油。然而，它们使用高度易燃的丁烷、异丁烷和丙烷压缩气体作为推进剂。如果您尝试在有火焰的情况下喷洒，它们将成为令人印象深刻的喷灯。这很危险，所以不要这样做。烹饪喷雾剂可以帮助您的炉排更好地释放食物。

预热让肉自行蒸熟

始终预热您的烤架。当你躺在肉上时，你想听到嘶嘶声。只要肉接触金属，就会产生蒸汽。这有助于防止蛋白质与金属表面结合。如果您曾经将鸡胸肉放在冷的炉排或冷的煎锅中，然后加热，那么您就会知道它的粘着程度。蒸汽有助于将肉从炉排中释放出来。一旦水分蒸发，肉就会开始变成褐色，并给你留下那些漂亮的硬皮烧烤痕迹。

防止鸡肉粘在烤架上

无论是剥鸡皮还是剥皮，都可以使用相同的方法。首先将鸡肉拍干，调味，然后用橄榄油或菜籽油轻轻涂上油。把鸡肉放在烤架上，皮肤朝下。这也适用于去骨去皮鸡胸肉，即使去皮。将鸡去皮的那一面朝下放置。皮肤的一面更光滑，更少的肉可以抓住炉排。如果转动时它仍然粘住，请尝试将其盖好一分钟，然后再尝试。

防止鱼粘在烤架上

鱼是您可以烧烤的最细腻的蛋白质。肌肉含有 70% 到 80% 的水，具体取决于物种，而带皮白肉鸡肉的水含量仅为 69% 或更少。如果没有热烤架，并且不加少许油，多余的水分会使鱼粘在一起。

烤鱼时，皮肤是你的朋友。如前所述，给炉排上油。另一个提示是将鱼从冰箱中取出约 15 分钟，使其达到室温。热烤架上的冷鱼可以快速冷却炉排，导致它们粘在一起。用油刷或摩擦鱼片的两面，并将鱼皮面朝下。两到四分钟后，尝试用薄抹刀提起鱼片。如果它释放，只需翻转它。如果还粘着。再等待 30 秒，然后重试。当皮肤准备好转动时，它通常会释放。

鱼皮很好吃，含有大部分欧米茄脂肪酸。也就是说，并不是每个人都喜欢它。使用鱼皮作为鱼片的不粘盾。用抹刀轻轻地在肉和皮之间滑动。鱼皮会留在炉排上，您可以将鱼的另一面直接放在炉排上或背面烤制以保护鱼皮。

鱼的肉面会部分煮熟，不会像第一面那样粘在一起。盖上烤架，然后煮至鱼片的中心不透明。这将是 125 °F (52 °C) 的内部温度。这里的重要提示是保持你的炉排非常干净，用高温油调味，给肉上油，然后在更高的温度下烧烤。

不要忘记有一点耐心，让烤架发挥作用。过早转动食物不会让肉有足够的时间从金属中释放出来。