烧烤、焖烤和熏烤的区别

对于烧烤这个概念只是停留在摆摊夜市烧烤排档的标签，是很多国人对烧烤的固有印象。殊不知，烧烤方式有很多不同的种类，除了快速烧烤，还有焖烤，烟熏慢烤等多种方式。尤其后两种烹饪方式在国外流行多年经久不败，它也是每家每户可以摆上餐桌招待贵宾朋友的肉类烤食。那么，烧烤、焖烤和熏烤有什么区别呢？让我们来讨论下它们的基本操作和需要用到的一些工具.

一台烤炉，三种不同的烧烤方式

烧烤，简言之，就是把食物放在火上高温快速烤制，焖烤则是温火慢烤，而熏烤是同样是温火慢烤，只是在烤制的过程给食物加了木屑等产生的烟雾。后两种方式主要烤制鸡鱼猪牛肉等。而烧烤还包括蔬菜和水果等。焖烤和熏烤用到的食材主要是肉类，长时间的温火慢烤能让大块头的厚厚的肉类烤得松软鲜嫩，这两种烧烤方式能完美诠释肉食的丰富口感，给舌尖以美的享受。三种烧烤方式都有一个共同点，都只能在室外进行，并且只能在卡玛多烤炉上进行。不管是气式烤炉还是炭式烤炉，都能进行这三种烧烤烹饪。

什么是烧烤？

烧烤是指食物放在火焰上进行的直接快速烧烤 （包括炭烤和气烤）。快速烧烤的温度一般设置在350 F （176℃）以上，并且烧烤时间少于1个小时。对于大块牛排和排骨等，温度必须要达到450~500 F （232~260℃）以上才能达到快速烧烤的效果。请记住，最好的烧烤肉类是最嫩的肉块，如肋眼牛排、条状牛排、T 骨和其他来自肋骨和短腰肉的肉块。快速烧烤法是能保持这些肉类的鲜嫩度的最好的方式，同时也能放置肉类烤焦或者变得很柴。这种烤肉方式能让烤肉鲜嫩多汁保持最大的肉类风味。烤牛排没有太多技巧，但鱼、蔬菜或家禽的情况并非如此。 对于更精致的食物，通常最好在较低的温度下进行。

什么是焖烤？

如果说烧烤是对于小块肉类的烹饪，那么焖烤则是对于大块肉类的烹饪方式，特别是指整块猪肩肉、牛腩、烤排骨、排骨块和整个火鸡。要在烤炉上烤熟这些食物，温度必须要很低：190~300°F（88~148℃），在这么低的温度下焖烤一大块肉，需要更长的时间，最大的窍门是在烹饪期间一直保持该温度。如果是使用燃气烤炉只需要旋转温度旋钮就可以调低温度就离开了。如同深圳海聚气式焖烤炉，就能让你如此轻松地焖烤。而使用木炭烤炉，你不得不每隔一小时就添加新的木炭燃料，一般标准的炭式烤炉在烤架上会设计一个专门添加木炭的小门。一套木炭篮也很有用，因为它有助于将一锅水放在烤架的中心。除了将煤保持在侧面之外，篮子还有助于在表面腾出空间。这有助于间接加热食物，更慢——这就是目标。 由于传统的烧烤也需要一点烟，你需要包括木片（或大块），并在烹饪过程中补充它们。

什么是熏烤？

就像是焖烤的极端版本，熏烤是你在烤制食物过程中经常会用到山核桃、豆科灌木、苹果或樱桃的燃块或木屑片产生的烟雾烹饪食物，每一种都为肉增添了自己的味道。为了保证在熏烤过程中产生的烟雾能缠绕包裹住食物，通常需要比焖烤更低的温度。如用125~175F （52~79℃）的温度熏烤食物，花24个小时来完成熏烤也是很普遍的，在三种烧烤方式中，熏烤是最考验专业烧烤技术的一种。但是，如果您从简单的烧烤开始，然后逐步进行更复杂的焖烤，您最终可能想要尝试的熏烤。