烧烤和焖烤有什么区别

在这篇关于烧烤与焖烤的简短文章中，您将了解烧烤技术和焖烤烤技术之间的区别是什么，以及每种方法应该烹制的肉块。

烧烤与焖烤关键区别：

1.烧烤和焖烤是截然不同的烹饪技术。

2.烧烤通常是小食物，快速加热，无烟，通常没有盖子，而且温度很高。

3.焖烤通常是大块的，低而慢地烹饪，盖上盖子，就像烤肉一样，但通常有烟。

烧烤不同于烧烤的 4 种方式

撇开所用设备的潜在差异（在我们的吸烟者与烧烤文章中讨论）这些烹饪方法的共同点是火和烧烤网。从那里，风格以四种不同的方式发散：

·烹饪时间

·烹饪温度

·切肉

·烟熏或非烟熏

每只动物都有不同类型的肉，需要不同的准备和烹饪方法才能使它们变得柔软可口。这是我们有两种烹饪风格来处理各种切割的主要原因。

焖烤的特点

·烹饪时间——长、低、慢。四到二十四小时

·烹饪温度- 低温，大约 225 °F (107 °C)

·切肉——大而坚韧、富含结缔组织的肥肉，如肋骨、肩部、臀部和胸肉，是最适合吸烟的肉类。

·烟——主要成分是来自芳香木材的烟，如山核桃或豆科灌木

烧烤的特点

• 烹饪时间——短、热、快。五到十五分钟

• 烹饪温度- 高温，500 °F (260 °C) 或更高

• 切肉——薄肉或碎肉，如牛排、汉堡或鸡胸肉

• 无烟- 肉在烤架上的时间不够长，无法让烟散发出很多味道

腌料和香料的使用

几乎每个厨师和 pitmaster 都会在他们烧烤或抽烟的任何东西上撒一点盐和胡椒粉。然而，在使用干香料（磨料）和湿腌料时，烧烤和烧烤之间存在很大差异。与烧烤相比，您会发现烧烤用的调味料，无论是湿的还是干的，味道都更强烈。较长的烹饪时间使味道能够进入肉中，而较低的温度不会燃烧、碳化并使表面香料变苦。

烤肉上的干擦往往会燃烧，因此与其增加风味，不如说它尝起来又苦又难受。此外，对于大多数烤肉，我们希望避免使用湿腌料，因为水分可以防止褐变，尤其是烤肉痕迹，这是完美烤肉的常见标志。

适时加入烧烤酱

烧烤酱可为任何肉类或家禽增添甜味和辛辣风味。因为它通常含有糖，所以它会在 350°F（177°C）以上燃烧。如果你在烧烤，你要到最后一小时才添加它。通常，烧烤时根本不添加烧烤酱，因为它会很快燃烧。但是，您可以在烹饪的最后几分钟添加它以获得漂亮的釉料。

火在哪里？

烧烤和烧烤的最大区别在于火的位置。通过烧烤，您的肉可以放在煤上进行非常热的快速直接烹饪。烧烤使用偏移或 2 区火 进行间接加热，这意味着食物通过对流或间接加热缓慢烹饪，就像烤箱一样。食物不是通过热源直接烹饪的。

两种肉类的两种烹饪方式

希望现在您可以看到烧烤和烧烤之间的区别，以及如果您想烹饪所有肉块，为什么需要学习这两种方法。大而坚硬的切口需要长时间缓慢烹饪以分解结缔组织。例如，如果你切一块牛腩，像吃汉堡一样把它拍在烤架上，你几乎无法咀嚼它。烧烤提供了适量的热量和充足的时间来软化任何坚硬、结实的切块。你只需要等待几个小时才能吃它。

高温和快速烹饪意味着您可以在几分钟内吃完饭，而不是几小时。这就是我们喜欢我们的牛排、汉堡和热狗的原因，因为它们煮得很快，而且可以很快吃掉。您可以直接从烤架上快速喂饱人群。