鲜嫩多汁--肉类的烧烤秘诀

大块肉类是一种很不容易烤好的食物，如大块牛肉，整鸡，猪蹄等。对于没烧烤经验的人，容易出现烤不熟，烤焦，不入味等情况。那么，烤制鲜嫩多汁的大块烤肉需要哪些注意事项呢？

1、肉类要提前腌制

很多人自己做烧烤，可烤出来的肉没什么味道，不是夹生就是不入味，表皮是香的，可里面还是一股子肉腥味，其实就是因为没有提前先进行腌制。牛肉、羊肉、鸡肉等在烤制的前一晚就要先用调味料腌好放入冰箱，第二天直接烤就行。海鲜类的产品也要腌制，但不是提前一晚，腌制片刻就可进行烧烤了。

2、锁住肉汁才更美味

烤肉好不好吃，就看肉汁有没有锁住，如果肉质流失，烤出的肉就会很柴，口感差了很多，没有了鲜嫩滋味。那么怎么样才能留住肉汁，不被流失呢？其实一点都不难，把肉的外表煎到黄褐色，就可以把肉质锁在里面，让肉汁不外流。烧烤酱的酱汁黏稠，也可以锁住肉中的汁水。另外，焖烤比烧烤也更能锁住食物水份。

3、时间的把控

通常来说，较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，烤得太久肉片会发硬。牛肉不能烤全熟，根据自己的喜好烤7--9分熟最好，鸡肉和猪肉则是要烤到全熟。海鲜食品及鱼类最好用锡箔纸包起来，这样更有利于储存鲜美的汤汁，而且还不会糊，大约烤2～3分钟，等到鱼片凸起时就行了。

4、如何避免烤糊、脱皮、着火？

将烤架上刷一层油再开始烤，烧烤的过程中要保持烤架清洁，随时用铁刷刷去烤架上的残渣，这样就可以很大程度的避免烤糊。食物必须受热到一定程度才可以翻面，如果食物还没有烤到所需温度，翻面后很容易造成部分食物粘在网架上，这个时候只能硬拉，这样就会撕破，形成脱皮现象。

肉类含脂肪多，在加热后会滴油，油到炭火上就会烧着，产生火焰，这个时候大家最常用的办法就是用水喷洒，可是用水喷洒的弊端就是产生烟灰，把食物熏黑，不但不卫生口感也不好。这时只要在火中撒些盐就可解决这些问题。

5、用什么样的烤炉能烤出鲜嫩多汁的烤肉？

烧烤肉类食物要想获得鲜嫩多汁的口感，除了以上几个注意点。用陶瓷焖烤炉是最为理想的一种烧烤炉具。它能快速锁住食物水份，让肉类在盖着盖子的状态下进行焖烤，最大限度的锁住食物水份。焖至将熟阶段，又可以打开烤炉的风门，让烤肉表皮收敛着烤一下。这样就可以做出外焦里嫩的烤肉了。如果你想在家快速吃到鲜嫩多汁的烤肉，而又不想劳师动众地去点开木炭烧烤炉，这里推荐一款家用燃气式陶瓷烧烤炉，可以直接放在厨房燃气灶上使用，一键开启焖烤模式，省去了很多人工点火的时间和麻烦。做出来的烤肉味美多汁，而又保留有烧烤的原汁风味。