让食物不烤焦的N种方法

木炭烧烤是很多人都喜欢的一种烧烤口味，但是如果因烧烤技巧不熟练导致食物烤焦或者烤生了，也会让人对烧烤的期待大打折扣。

双区加热法是一种高效烧烤法。包含直接加热（食物在木炭块上）和间接加热（食物不直接接触明火烤，木炭在食用旁边加热）。很重要的一点，两种加热的方法在燃烧过程中都需要同时具备，特别是你要用到明火烧烤。直接加热适用于相对较小的块状食物，可以快速煮熟，例如汉堡包，牛排，猪排，无骨鸡块，烤串，鱼柳，贝壳类和蔬菜。这种方法在烤熟食物表面的同时能有效锁住食物的口味和质感，通过食物的表面渗进内部。相反，间接加热法更适合大块，较厚的食物，一般情况下这些食物需要更长时间来煮熟。例如烤肉，烤全鸡和排骨。间接加热法同样能烤焦食物的表面，而且食物的口味分布比直接加热更均匀。欧美流行的烧烤方式是盖着盖子的焖烤，也属于间接加热的一种方式；并且他们特别喜欢大块肉放进烤炉，做一个长时间的温火慢熏的烟熏焖烤。这样做出来的烤肉表面已经熏得黑黑的，里面却是鲜嫩多汁；经过长时间的熏制，肉质的口感变得非常细腻松软，看起来让人垂涎欲滴。

对于木炭式的焖烤方式，对温度的把控也是很重要的；温度没有把控好，容易造成食物外面焦里面生的状态。把控卡玛多烧烤炉的温度的时候。除了运用上、下的通风风门调节烧烤温度之外，还可以巧妙用木炭的堆放方式，形成内部温度的高低差别，做到同一个时间内分区焖烤不同的食材，从而降低食物烤焦的机率。

三区加热法：也可以使用三区加热法，这种方法更有效。在网的一边把木炭堆高，形成一个坡度，另一边不放木炭。待木炭烧到变白，再烧10到20分钟直到成灰烬时，木炭这区已经成为高温区，中心中温区，另一边属间接加热区。

三区分隔加热法：三区分隔加热法可以分别把同等量的木炭放在碳网的两边，左右两区为直接加热（高，中，高温）和中间区域间接加热。这种方法非常适用于利用旁热烤肉，例如猪里脊和牛里脊等。

除了上面的木炭堆放法，还可以用一些烧烤配件来控制烧烤温度。比如用半月形或者圆形的披萨石板和导流盘作为温度隔热区的工具。半月形的的披萨石板的用法：当焖烤多种食物的时候，就可以将一些容易烤熟的食物，如鱼柳、小块猪排、火腿等食物放在披萨石板上面烤，大块肉牛排，整鸡等就可以放在烤网上烤制。等小块肉烤好取出烤炉之后，其他大块肉、整鸡等也可以移放至披萨板上面焖烤了，这样焖烤食物，就不存在烤焦的理由了。

烤制整鸡或者整猪时，通常使用大型卡玛多烤炉。配合电动马达旋转式烤叉，将整鸡或者整猪叉到电动烤叉上，再用中小火焖烤，自动旋转的烤叉能保证食材的每个面都均匀受热烤到，同时也省心省力,不需要人为地翻动食物。