为何需要静置烤好后的牛排？需要静置过长时间？

为什么你应该在烹饪后让牛排静置？

回想一下你吃过的最好的牛排。除了烹饪方式、调味方式或您选择的肉块之外，所有美味牛排都有一个共同点：肉煮熟后的静置时间。在用叉子和刀子切开牛排享用前，让烹饪后的肉静置几分钟以保持内部的水分和热量，这一点至关重要。当你切开肉块时，为什么会有那么多的汁伴随着切下来的肉流出来？这背后是有科学依据的，但并不是每个人都了解它是如何运作的。下面，我们将深入探讨烹饪后让牛排静置的好处，以及牛排每次都需要静置多长时间才能创造出完美的口感。

为什么需要让牛排静置？

当你在高温下烹饪牛排时，你正在加热肉中的肌肉纤维和蛋白质。肉煮得越久，蛋白质就越凝固。这就是为什么我们通常用钳子或手指戳一块肉来衡量它的煮熟程度。随着纤维凝固，它们会将肉汁推向切口的中心。如果你在烹饪后立即将这块肉切片，中间的所有水分都会倾泻而出，你会失去很多味道。这是制作硬肉的一种方法，而且看起来也很不好吃。然而，当你在烹饪后让它静置时，温度会慢慢下降，汁液有时间重新分布到肉中并被纤维重新吸收。

那么这是如何发生的呢？随着温度的降低，收缩的肌肉蛋白质开始松弛。牛排中心的压力较小，让水分重新分布在整个牛排中，并被从中心到外边缘的所有东西重新吸收。到了切肉的时候，你会看到一块美味而湿润的牛排，它会在你嘴里融化。

担心您的牛排在放置时达到不安全的食物温度？不要担心，即使从烤炉或炉子上取下肉，这时候它内部依然还在加热中。如果您愿意，您甚至可以将其包裹在一些铝箔中以吸收更多热量。

如何静置牛排

为了让您的牛排得到所需的适当休息，请遵循以下步骤：

1.完成烹饪后，将肉从加热炉中取出，从烤箱中取出，或从烤架上取出。

2.把你的肉转移到一个温暖的盘子里，您也可以使用砧板。

3.用铝箔制作一个帐篷以保留一点热量。

4.让它静置适当的时间（见下文）。

5.取下铝箔并切片。

6.及时服务和享受！

牛排应该静置多久？

静置牛排的目的是减少切肉时流失的汁液量。如果你能静置足够长的时间，你的肉会保留这些汁液，你会咬到柔软、美味、多汁的牛排。你让肉放多久取决于你切肉的大小和厚度。作为一般指南，牛排越大，您应该等待它静置并达到适当的内部温度的时间越长。

如果您不确定自己的肉与其他肉相比有多大，经验法则是让牛排至少静置五分钟（绝对不少于三分钟）。但是，如果您刚刚烤了一整块牛排，您应该让它静置至少 10 分钟 - 20 分钟，甚至更长时间。

此外，这些指南可能有助于：

※ 如果您赶时间，则最少需要 5 到 7 分钟。

※ 如果你知道你的伤口很厚，至少给它 10 分钟。

※ 你可以为每一英寸的厚度休息 5 分钟。

※ 你可以每磅休息 10 分钟。

※ 你可以把肉休息的时间是烹饪时间的一半。如果肉较厚，您可以静置如整个烹饪过程中相当的时间。

最后的想法

烹饪完美的牛排是一门艺术，需要一点专业知识和技术。如果您想尽快用美味的牛排给您的朋友、伴侣甚至您自己留下深刻印象，请务必在上菜前留出适当的时间让肉静置。