什么木材最适合熏烤
最适合熏烤的木材
尽管每种类型的烤炉都能熏烤，但并非所有的熏烤都是一样的。几乎所有用于熏烤的木材都被认为是硬木，这是有充分理由的。硬木比软木燃烧得更热、更长且树脂更少。软木充满树液和树脂，散发出更刺鼻的烟雾，这种味道甚至抑制了它熏烤的食物。
常见的熏烤木材
在您的烧烤之旅中，您会看到一些常见的熏烤木材，像德克萨斯州的橡树，卡罗莱纳州的山核桃，以及其他地方的以果木熏烤——苹果、樱桃和桃子等。 区域偏好在很大程度上取决于区域可用性，但您在此处看到的共同点是常见的烧烤木材来自硬木树。
使用什么类型的木材
您的烤炉会决定您应该使用哪种木材——主要是根据燃烧区域的大小。让我们来看看差异。
木块
木块是一种全方位方便的切割方式，可与大多数木材或木炭燃烧一起使用。木块的大小从李子到葡萄柚不等，通常放在燃烧的热碳上以启动清洁燃烧和烟雾。木块很方便，因为您可以调整它们的大小以适合任何火箱。如果熏烤几个小时后你发现自己需要更多的烟，你可以多放几块木来获得你喜欢的烟雾浓度。
木片
在紧要关头，它们也适合以木炭熏烤的人。将一把预先浸泡过的木片扔在碳上会使肉散发出新鲜的烟雾。木片也适用于只需要几分钟烟雾熏烤的精致蛋白质，如鱼或鸡肉。他们真的只需要 15 到 20 分钟的熏烤，用一把木片来控制显然更方便。
原木段
整个原木或分割的原木非常适合较大的烤炉火箱。它们通常被切成 18 英寸至 24 英寸的段，非常适合带烟囱大型子母户外烧烤炉。当你只用木头做饭时，原木特别棒。一旦获得清洁的含氧燃烧，您只需将新原木添加到煤层中即可获取新鲜燃料。这样可以在整个烹饪过程中在蛋白质上保持稳定的清洁烟雾。对整个原木的不利之处在于它们不适合大多数住宅烟熏烤炉。它们最终需要被切成更短的碎片，到那时，你最好只用木块滚动。原木占有一席之地，让您对木材的健康和调味有更多的了解，但请确保它们适合您的烤炉。
颗粒
颗粒是通过将湿锯末压缩成大约铅笔粗细的管子制成的。然后将管子折断成大约一英寸左右长的小块。颗粒中不含人工粘合剂，因此您可以确保它们可安全用于食品。如果它们变湿，你会看到它们很快变回木屑形式。一些烤炉使用颗粒作为他们的主要燃料来源，利用电动螺旋钻和恒温器来保持适当的温度。它们通常装在 10 磅到 40 磅的袋子里。不过，请务必阅读标签，因为大多数颗粒是不同类型木材的组合。
为什么你不应该担心匹配木材
虽然不同类型的木材燃烧方式不同，但您不必担心烟雾组合产生的味道。肉的质量、摩擦和烹饪温度对最终味道的影响远远超过所用木材的类型。是的，山核桃的燃烧方式与苹果不同，因此产生的烟雾也不同，但只要您有干净的燃烧和稳定的氧气摄入量来生火，您就会有一种坚实的烟熏味，它本身就是一种成分.肮脏的烟雾会让你的食物尝起来又辣又黑。当火从氧气源中熄灭时，或者如果您的木材太树脂或充满树液，会冒出脏烟并且味道不好。专注于清洁燃烧、稳定的温度控制和优质的食材，您每次都会获得出色的烧烤产品。
每种肉类的最佳木材
我们汇总了一些您可以坚持的不会失败的建议：
烟熏牛腩的最佳木材
胸肉是一种致密、坚韧的牛肉，因此您需要使用类似的木材 —— 一种致密且长时间燃烧的木材。牛腩的最佳选择是橡木和山核桃木。它们都散发出稳定的热量和强烈的穿透力的烟雾，当它们软化时，与坚韧的牛肉纤维很好地融合在一起。只要您有干净的燃烧，橡木和山核桃木每次都会为您带来美味的胸肉。
豆科灌木在德克萨斯州被广泛使用。它令人兴奋和厚重。用豆科植物烹饪有一个学习曲线，因为你想等到它建立一个热煤层并保持氧气稳定，以免让任何新添加的原木燃不起。
熟能生巧，如果做得正确，成品胸肉会产生浓郁的烟熏味，比橡木或山核桃更浓郁。如果您喜欢更温和的口味，那么苹果和樱桃等果木以及枫木和山核桃在这里也很适合。
就烟雾渗透而言，胸肉是一种宽容的肉，所以只要你的火是干净的，从质量的角度来看，你的胸肉应该会很好。这实际上取决于您喜欢的烟味的重度，这将决定您使用哪种类型的木材。
烟熏火鸡的最佳木材
火鸡和一般的家禽，很快就会有烟味。你会想要一种更温和的木材，不会压倒肉的味道。果木是完美的。我烤火鸡的首选是樱桃木。它提供了一种微妙的烟雾，同时不会深入到肉中并破坏你的鸡肉的原味。你的火鸡在樱桃上煮熟后会呈深金黄色，而且烟味不会太重。其他果木适合火鸡，如苹果或桃子，但樱桃在深度和微妙之间取得了适当的平衡——介于厚重的山核桃木和轻巧的苹果之间。
最好的烟熏排骨木材
排骨可以处理更重的烟雾，无论是排骨还是备用。像牛肉一样，山核桃和橡木是这里的首选。山核桃烟会深入肋骨，因此您需要确保不要过度吸烟。颜色是这里的关键指标，因为您的肋骨会呈深桃花心木色，并在表面上很好地粘在一起。
如果您注意到肋骨在外面变得太干或太黑，那么这是将它们包裹起来以避免更多不必要的烟雾暴露的迹象。橡木也是一个不错的选择，但不像山核桃木那么朴实。橡木会产生大量烟雾，因此请注意肋骨直接暴露在烟雾中的时间和重量。 这两种木材都会给排骨带来一种深沉的、明显的烟熏味，这是真正烧烤的标志。
最适合熏鸡的木材
就像火鸡一样，鸡肉快速而容易地冒烟。您必须使用更微妙的烟熏木头。 枫木是我们用来熏鸡的首选木材。它散发出淡淡的烟雾，不会盖住鸡原有的味道。与整只鸡相比，较小的、破碎的鸡块会更快地冒烟，所以再次注意颜色，如果您担心它冒烟或颜色太深，请随意用箔纸包裹。
最好的熏猪肉木材
无论你是做猪头还是整头猪，你都需要一股浓浓的浓烟才能渗透到浓密的肉中。带回我们的老朋友山核桃和橡树。猪屁股有很多肌肉内脂肪和结缔组织，需要很长时间才能分解。山核桃将确保在此过程中烟雾深入到肉中。如果你使用烟味较淡的木材，猪肉会煮得很好，但你不会有那么多的烟味。同样，橡木可以烹制好的猪头和整只猪。它会在整个肉中散发出适当和美味的烟雾。
熏鱼和海鲜的最佳木材
鱼和海鲜是这份清单上最脆弱的蛋白质，所以你需要特别注意不要烟熏过量，以免毁了这顿饭。像苹果或桃子这样温和、更甜的木材是熏鱼的最佳选择。它们不会压倒细腻、温和的味道。鱼和海鲜，如扇贝或虾，在适当熏制时会呈现出湿润、丰满的质地。苹果和桃子会很快融入肉中，但不会盖住他们原有的味道。
熏鱼和海鲜时最好使用较小的块或木片，因为它不需要超过 15 – 20 分钟的持续烟雾来沉淀到肉中。一旦您对不同类型的木材以及它们独特的烟熏特性如何影响特定蛋白质有了扎实的感觉，您就可以开始将烟熏特征与不同的食物混合搭配。
