烧烤的几个小细节

最近国内受不良天气影响，多地出现在菜比肉价高的情况；比如有些地方出现买一斤菠菜的钱可以买到二斤猪肉和三斤鸡肉的情况；那么在菜比肉价高的这些日子里，你烤肉了吗？烤肉看起来简单，做起来却须处处留心，如履薄冰，注重烧烤的种种细节；否则极易造成食材的浪费。具体有哪些需要在烧烤过程中注意的呢？

1.食材的腌制：腌制食物的时候，调味不要放的过重，否则口味太重令人难以下咽。可以在腌制过程中少放盐和其他调味，待烤出食物之后再添加蘸酱提升食物的口感；

2.烧烤温度：烧烤比较难把握的是温度，特别是大块肉类的烧烤。如大块牛肉、整只鸡、猪等食物；作为生手，一定要多练习几次才能习得一定的掌握火候的技巧和方法； 现在市面上流行的卡玛多烤炉，大部分都自带有温度计功能。这个温度计显示的主要是炉体内部的烹饪温度。它可以做为烧烤食物的温度参考，却不能作为烧烤食物内部温度的衡量标准。想要获得更精确的食物温度，可以购买一个食物温度计来配合使用。这样烧烤出来的食物实际温度和理想中达到的温度是一致的。

3.烧烤火候：木炭卡玛多烤炉通常设置有上、下两个通风口，可以做为调节烧烤温度的重要开关；单次烧烤，木炭的量最好一次性加够，这样就可以避免在高温烧烤中添加木炭的麻烦和危险了；

4.勤于观察，及时调整烧烤温度：焖烤炉虽然大部分时间都在盖着盖子进行焖烤，但是必要的一些烧烤工作还是要进行的。例如偶尔打开烤炉盖子观察食物的生熟度，看是否需要给食物刷油和翻动食物，防止炭火太猛把食物烤焦了；

5.烧烤时间的把握：当有计划要烤大块肉类之前，要预留充足的焖烤时间，给烤炉多些时间去焖烤食物；不然太匆忙的快速烧烤有可能导致食物外熟内生的情况；

6.防漏措施提前做：有些含脂肪成分比较高的大块肉，在烤制之前，需要在食物的下方放置一个接收油脂的耐高温器皿。因为高温烧烤造成的油脂滴在燃烧的木炭上，会产生强烈的烟雾和不良气味，污染食物的味道和安全；

7.烤炉的清洁：每次烤食物之前，要确定烤炉的烤网，烤架等是干净没有残留物的。干净的烤炉烤出来的食物才能保持原汁原味。 以上一些有关烧烤的小细节你掌握到了吗？