你应该在腌制之前刺穿牛排吗？

你应该在腌制之前刺穿牛排吗？戳洞真的能让腌料更好地被肉吸收吗？在本文中，我们将尝试为这些问题提供答案。

为什么要使用腌料，它对牛排的渗透程度如何？

使用腌泡汁是增加牛排风味和嫩化牛排的简单方法。大多数腌泡汁通常含有这五种关键成分——酸、糖、油、盐和一些调味剂。

酸作用于结缔组织，在牛排准备好烹饪之前使其软化。一旦牛排碰到烤架，糖和油有助于使表面焦糖化。同时，盐和其他调味料（香料和香草）会在牛排烹饪时产生令人难以置信的香气。

现在，为了充分利用腌料，你的牛排通常会在烹饪前浸泡一段时间。放置的时间越长，吸收越深，味道越好。但这是真的吗？腌料能真正穿透你的牛排多远？

测试后的结论是，无论你把什么混合在一起，卤汁的味道都只会渗透到肉里几毫米。

现在，请记住，盐比腌料中的其他成分渗透得更深。但是，如果您在食物中使用过多，您可能想尝试用盐水代替。还要考虑到肉主要是水，所以它不想吸收更多的液体。别忘了腌泡汁也有油。而且它不能很好地与水混合。

那么，如何让腌料更有效地浸透牛排呢？许多人想出在腌制之前在它们身上戳洞的想法。

你应该在腌制之前刺穿牛排吗？

是的，你应该在牛排上戳洞。这样，腌料会更好地渗透。但是有几件事要记住。

当用叉子刺破牛排时，它最终会将表面上的一些细菌带入肉中。这些细菌通常在烹饪过程中被杀死。但是，如果您决定将牛排煮至低于 155F（稀有、中等稀有等）的任何内部温度，它们不会在这种情况下死亡。你在这里有食物中毒的危险。

但是，如果您用盐清洁牛排表面并确保您的叉子也干净，那么应该没有问题。

有人可能会争辩说，在牛排上戳洞会漏掉所有的肉汁。这不是真的，只是另一个烧烤神话。

现在，用叉子刺穿牛排（哎哟！）也有助于使牛排变嫩。这种技术通常适用于带有肌肉纤维的廉价牛排（例如侧翼）。但是，我不建议对带有大量大理石花纹的嫩牛排（例如肋眼）这样做。

更好的选择

戳洞就好了。但是还有另一种方法可以做同样的事情，但更好的是它的呈现方式以及腌料渗透的深度和深度。

您可以使用锋利的刀将牛排切成两面交叉的图案，而不是打孔。这些切口允许腌料进入更大更深的表面。通过戳，您会受到孔的大小和深度的限制。

这种方法的另一个好处是切割会产生这些边缘。当你烤牛排时，它们都会焦糖化并带出更多的味道。另外，牛排看起来更美味，更诱人。

此外，通过切片，您可以选择穿过谷物。结果，你切断了一些长肌肉纤维，将它们分成小块。这反过来又软化并降低了牛排的咀嚼性。

总而言之，这比在牛排上打洞要好。你在陶瓷烧烤架上烤这些牛排可以有更好的体验。

最后一句话

那么，你应该在腌制之前刺穿牛排吗？答案是肯定的。但是，请务必用盐对牛排表面进行短暂消毒。这是为了防止你戳洞时一些细菌被推到肉里。

有比穿孔牛排更好的选择。它以交叉影线图案在两侧切割。这种技术可以让腌料更深入地渗透到肉中，同时在更大的表面上增加风味。

我希望你能找到这篇文章来回答你的问题。