8个影响肉类烹饪时间的因素

哪些因素会影响陶瓷烧烤架上肉类的烹饪时间？ 厚度和直径、结缔组织和脂肪的数量、你烹饪的热量、天气和吸烟者绝缘、湿度水平、你的肉是无骨还是无骨、你烹饪时使用的吸烟者类型、海拔高度。

1、厚度和直径

虽然温度图表会让你相信肉的重量是决定你的肉需要多长时间烹饪的主要因素，但这并不准确。事实上，肉的大小、形状、直径和厚度要重要得多。肉要煮熟，肉的中心必须达到一定的温度。现在想象你有两块重量相同的肉。一种是粗的，直径较小，另一种是薄的，直径较大。热量将比第一块肉更快地到达第二块肉的中心。

虽然考虑到肉的形状可以帮助您更准确地估计烹饪所需的时间，而不是单独使用烹饪时间表，但这仍然不是计算需要多长时间的万无一失的方法。

2、有多少结缔组织和脂肪

如果您烹饪的肉块含有大量脂肪和结缔组织，则需要考虑更长的烹饪时间。如果烹饪得当，结缔组织中的胶原蛋白可以使您的肉变得湿润多汁。这意味着你必须把它融化。当结缔组织达到 160°F 到 205°F 之间的温度并在那里停留几个小时时，就会发生这种情况。

您计划烹饪的肉中的脂肪也不是坏事，因为它会增加风味。但它也需要融化以在肉中扩散，以释放其益处。这发生在130°F左右。在高温下快速烹饪含有大量脂肪和结缔组织的肉，会抵消脂肪和结缔组织赋予肉的好处，使其变硬和干燥。烹饪时间不够长会让你的肉里留下有嚼劲、有韧劲的丝带。不吸引人。所以慢慢来，享受在你的肉中含有胶原蛋白和脂肪的好处。

3、烹饪时的温度

如果你在高温下烹饪，你的肉会很快煮熟。诀窍是准确测量和调节烹饪温度。首先，确保您使用的是质量好的温度计。不幸的是，大多数吸烟者的温度计质量很差，无法准确读取肉本身的温度。

要获得烹饪表面温度的准确读数，请在距离肉几英寸的地方测量温度，并考虑测量炊具两侧的温度，因为这两个温度可能会有很大差异。您也可以尝试使用肉类温度计来查看肉类内部的实际情况。另一个技巧是很好地掌握炊具的通风系统。这需要一些练习，但管理您的通风口本质上与管理您的温度相同。

4、天气和烟熏烤炉的绝缘

如果外面下雪、刮风和悲惨的天气，按理说你将不得不为你的厨师留出更多的时间。冷空气、风和雨会使炊具的外部冷却，从而减慢烹饪时间。通过通风口进入的冷空气也会冷却煤和炊具内部的温度。

除了接受在这些条件下晚餐会花费更长的时间这一现实之外，您还可以使吸烟者绝缘并稍微减轻打击。您可以购买防寒夹克，或尝试 DIY 选项，例如电焊毯，以防止您的吸烟者失去太多热量。即使有保温措施，您仍然需要储存燃料，如果天气寒冷，您仍需留出更多时间按时完成烹饪。

5、湿度水平

如果您曾经到过热带地区，就会知道潮湿的环境是多么令人压抑。你做的任何事都不能让你冷静下来。这是因为皮肤表面的水分无法蒸发。电饭煲内的情况大致相同。如果湿度水平高，水分不能从肉表面蒸发，保持肉的表面温度高，加快烹饪时间。另一方面，如果湿度水平低，水分会蒸发并冷却肉的表面，从而减慢烹饪时间。

因此，您居住地的气候会影响烹饪时间。如果您生活在非常干燥的气候中，这意味着您的厨师通常需要更长的时间，您如何控制炊具内的湿度水平并加快该过程？一种方法是在炊具内放置一个水盘。这将在空气中提供稳定的水分含量并保持湿度水平恒定。

6、 你的肉是去骨还是去骨

关于你的去骨肉是否比留有骨头的肉煮得更快，有很多猜测。街上的说法是，骨头会将热量传导到肉的中心并加快烹饪时间。但事实是，骨头并不是热的良导体。事实上，因为骨头是多孔且干燥的，所以肉本身比骨头更能导热。

在做出“有骨还是无骨决定”时要记住的一件事是，留着骨头煮熟的肉很好吃。此外，骨头本身可以为您提供有关肉何时完全煮熟的线索。在像猪屁股这样的肉块中，能够毫不费力地拉出骨头肯定是肉已经熟了的标志。

7、您烹饪时使用的烟熏烤炉类型

如果您想要快速烹饪，您可能需要考虑使用电动吸烟器。由于使用电饭锅烹饪时不涉及燃烧，因此所需的气流也较少。这意味着蒸发较少，因此肉类表面的蒸发冷却较少。最终结果是更快的烹饪时间。

在您急于购买电饭煲之前，请记住，使用电饭锅烹饪时，您将无法获得与使用火柴棒或木炭烟熏炉烹饪时相同的风味。

8、海拔

但如果您住在更高的海拔地区，您可能需要留出更多时间。高海拔地区的气压较低，这会导致一些条件使烹饪过程变得更长。海拔的一个影响是，你爬得越高，水在越低的温度下沸腾。那么这对您的烹饪时间有何影响？

水沸腾时蒸发。这意味着水分将在海拔较低的温度下从肉表面蒸发，从而在较低的温度下冷却肉。值得记住的是，虽然水在海拔较低的温度下沸腾，但肉不会在较低的温度下煮熟。

较低的沸点也意味着您将很快失去肉中的水分，因此要保持肉湿润，您需要降低烹饪温度。最终的结果是你的肉需要更长的时间来烹饪。

为了增加您在高海拔地区的挑战，可用的氧气较少，因此将火保持在健康的温度下也可能需要多加注意。