烧烤、焖烤和烟熏的区别

如果你有幸同烹饪师或国外朋友出去烧烤，很快就会有人指出烧烤和焖烤不是一回事。当来自不同国家的人聚在一起时，就会出现这种情况，因为这些术语在不同地区具有不同的含义。这种情况发生时，有人试图解释烟熏与烧烤的区别只是时间问题。接下来的BBQ派对，可能变成争论会。

烧烤、焖烤、烟熏，三种烤肉方式到底有何不同？

※烧烤意味着在火上烹饪，又热又快。

※焖烤意味着不直接与火接触烤，低温而缓慢。

※烟熏意味着用烟雾（也是低温而缓慢）烹饪。

后两者还专门指烹饪肉类、鱼类和家禽，而烧烤可以包括蔬菜、水果和您可能没有考虑过的其他食物。然而，烟熏和焖烤都是关于肉的，低温和长时间的烹饪有助于大而坚硬的肉块变得非常柔软，并散发出它们的全部风味。

这三种方法的共同点是，它们都统称为烧烤，如果是焖烤或烟熏，需要特别的设备，推荐HJMK海聚kamado卡马多烧烤炉，支持上面讲到的三种烹饪方法，高层的住户可以选择HJMK MINI款支持室内厨房烧烤。

什么是烧烤？

烧烤就是在热火（以木炭或煤气为燃料）上快速烹饪食物。在烧烤的背景下，又热又快是指在350华氏度(180摄氏度)或更高的温度下烹饪不到一个小时。

对于牛排和排骨等食物，温度应接近 450 至 500 华氏度，以缩短烹饪时间。请记住，最好的烧烤肉类是最嫩的肉块，如肋眼牛排、条状牛排、T骨和其他来自肋骨和短腰肉的原始肉块。快速烹饪它们是保持嫩度的最佳方法，并防止过度烹饪和变干。在短时间内用热火烹制多汁、可口的肉片是最好的方法。

烤牛排没有太多技巧，但鱼、蔬菜或家禽的情况并非如此。对于更精致的食物，在较低温度下烧烤通常更好，这就是额外技巧的用武之地。

什么是焖烤？

如果烧烤是快速烹饪小块肉，那么焖烤就是烤大块肉最好选择。我们说的是整块猪肩肉、牛腩、烤肋骨、排骨板，甚至整只火鸡。

要在烤炉上烹饪这些大块肉，温度需要非常低：在 190 到 300 华氏度之间，但您可能会看到食谱要求在 225 到 250 华氏度之间的温度。在如此低的温度下，烹饪一大块肉需要几个小时。最大的窍门是在烹饪期间保持该温度。

在燃气烤架上，基本上是将旋钮调至低温。

什么是烟熏？

烟熏就像是极端版本的烧烤：实际上，您是在用山核桃、豆科灌木、苹果或樱桃的闷烧块或片产生的烟雾烹饪食物，每一种都为肉增添了自己的风味。

烟熏的温度甚至低于焖烤的温度，以确保烟熏味能够渗透到肉中，并一直烹饪。温度在125到175华氏度之间来熏制食物；如果温度太高，肉熟的太快，就无法达到烟熏风味。在这种底温下烤，经常需要花费一整天24小时。

在这三种方法中，烟熏是最需要专业知识的一种。