世界各地17个国家的烧烤传统
烧烤是一个国家美食的显着特征之一，在许多方面，也是其民族自豪感。几乎每个国家都这样做，并认为他们的做法是最好的。不只是厨师认为烧烤很重要，科学家们也是如此。查尔斯·达尔文认为语言和火是人类最伟大的两项成就。
无论你走到哪里，有人的地方就有烟火，只需点一把火，美味又有气氛的烧烤就能开始，这就是人类最原始的烹调方式，随着现代工业的发展，因用火方式的不同，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、炭烤、电烤、气烤等。烧烤一般是与最好的朋友一起进行，最好的庆祝方式，围着火吃饭和分享故事在今天和最早的人类一样是一种仪式。以下是世界各地的做法。
马来西亚、新加坡和印度尼西亚
在马来西亚、新加坡和印度尼西亚，你会发现 ikan bakar 和 ayam bakar，烤鱼、黄貂鱼或鸡肉，涂上火辣的叁巴，在香蕉叶上烤。沙爹也是一种经典的烤肉串的远亲，受印度和中东贸易商的影响而引入，并用香料贸易产品调味。
日本
Irori、hibachi、robotayaki、yakiniku、sumibiyaki 和 teppanyaki - 在日本有更多的方法来烧烤食物，而不是用一根烧焦的棍子戳。支撑这一切的是备长炭，日本著名的橡木炭，它发出红外线来加热里面的肉，同时火烧焦外面。我最喜欢的是烤鸡肉串。能够从一只鸡中生产出 20 多个不同的烤串，有什么不喜欢的？
中国
这可能会让人感到意外，但中国可以说是全球烧烤强国。几乎在世界上每个主要城市，您都会找到正宗的粤式烧烤店，供应烧肉（烤猪肉）、叉烧（烧烤猪肉）、乳猪和烤鸭。在本土也不甘示弱，中国北方各州的羊肉串（新疆风味小茴香和辣椒羊肉串）在夏季将数亿人带到摆满餐桌的街道上。而且全球超过一半烧烤设备来自中国，HJMK海聚kamado陶瓷烧烤炉生产商，是其中一家大型陶瓷烧烤炉生产企业。
韩国
在韩国，烧烤是一种生活方式，也可能是他们最大的烹饪出口。韩国“gogigui”烧烤各种肉类，从 samgyeopsal（五花肉）和 galbi（牛肋骨）到著名的烤肉，都配有大量的小班禅（配菜）。
瑞典
从春天到夏天，瑞典都处于烤架热之中，即使外面仍然足够冷，可以穿大衣和无檐小便帽。猪肉香肠是最受欢迎的，但它们与鲑鱼、贝类、蔬菜和用醋腌制的厚火腿牛排相匹配。
土耳其
我选择了土耳其作为地理的中点，但对户外 mangal（烧烤）的热爱从中东一直延伸到俄罗斯。烤肉串是当天的顺序，无论是否串。羊肉（或更准确地说，羊肉）是主要的野味，但牛肉、鸡肉、山羊和海鲜也很受欢迎。这一切都伴随着mezze和成堆的大饼。
俄罗斯
随着 mangal-mania 进一步向东移动到中欧和东欧，烤肉串让位于它的近亲 shashlik。Shashliks 与烤肉串的区别在于它们的腌料，腌料通常在酸性和酒精性液体（如醋和酒）中含有大量洋葱，并包括木本草本植物或甜辣椒粉。mangal with shashliks 是俄罗斯别墅（乡间别墅）体验的典型组成部分——蘑菇觅食、弹吉他和在烟煤上烤肉。
非洲和中东南非
南非烤肉是肉类的纪念碑。从牛肉和羊肉到鸵鸟和跳羚，sosaties（巨大的肉串，通常用马来角影响的香料和甜水果酸辣酱调味），以及厚厚的 boerewors 卷——所有这些都在木炭上烤，撒上烤肉酱，一种浓香的烧烤盐是如此美味，以至于它没有在任何地方流行起来。
以色列
al-haesh（也称为 mangal）是以色列文化的重要组成部分，尤其是在以色列独立日前后。食物层出不穷，从pargyiot（鸡大腿）、心脏和翅膀到羊肉shishliks、牛肉香肠、牛排和排骨。这一切都配以四等分的皮塔饼面包、沙拉和蘸酱，并用 Goldstar 啤酒、红酒和许多软饮料冲洗干净。
摩洛哥
在北非烧烤架可能意味着很多东西，从新鲜捕获的鱼到加香料的梅格兹香肠，再到 mechoui，在那里“火烤”这个词指的是羊肉盛宴，烤整块，塞满内脏和枣. 摩洛哥的标志性风味来自两种强烈香料的调味酱——丰富的哈里萨辣椒和切莫拉，这是一种变化无穷的混合物，通常含有干香料、新鲜和干香草、洋葱、腌柠檬和油。
美国
忘记后院的“cook-outs”——在美国，任何提到“烧烤”的地方都是指南方低'n'缓慢的严肃生意。有四个主要流派：卡罗来纳州的拉猪肉和猪扒、孟菲斯的排骨和切碎的猪肉三明治、堪萨斯城的混合肉配浓糖蜜酱和炸薯条，以及更浓郁、更浓郁的烟熏味德克萨斯州。味道是通过烟熏培育出来的，并涂上甜酱。
阿根廷
虽然有时会出现其他肉类，但阿根廷的 asado 主要是牛肉。不同切块的肉和内脏被慢慢煮熟，在烹饪过程中刷上 Salmuera（盐水）调味，并配上酱汁，如 Herby chimichurri 和 Salsa criolla，一种生番茄和洋葱的辛辣酱汁。酱汁主要用于切碎的内脏，让肉享受而不会分心。
巴西
巴西和阿根廷共享烤肉的高乔传统，但这并不意味着没有强大的竞争。就全球知名度而言，巴西的churrasco 可能只是小菜一碟。被称为churrascaria 的烧烤餐厅在巴西随处可见，在国外也多产。它们通常以无限量供应的 Rodizio 风格供应，其中以固定价格，漫游服务器会将各种肉串直接雕刻到您的盘子上。
新西兰和太平洋
太平洋岛屿和新西兰的毛利文化在传统的 Hangi（新西兰）、lovo（斐济）和 umu（萨摩亚）进行地下烧烤，将肉类、馅料和蔬菜埋在灼热的火山石和泥土下数小时，在那里烤肉，蒸汽和压力烹饪以获得独特的风味。
澳大利亚
我们自己的烧烤是不拘一格的事情。羊排、碎肉、意大利烩饭、蜂蜜大豆鸡翅、鱿鱼和大量洋葱的传播总是比任何特定的烹饪佳能都更方便。虽然我们的“芭比娃娃”可能不像世界其他地方那样沉浸在悠久的历史中，但它们仍然拥有丰富的传统和民族自豪感。有没有其他国家用来之不易的“民主香肠”来庆祝去投票站，或者像周末去五金店一样庆祝国庆日？没有什么比看看其他国家举办盛大而虔诚的烧烤盛宴更能概括澳大利亚文化了，而是说，“是的，不。面包里的香肠和游泳池里的泡汤就可以了，伙计。”