怎样制作一道美味的熏烤牛肉

烟熏烤牛肉是人们很喜欢的一款烤肉食物，它口感松软多汁，还带有果木的烟熏香气。是一款很难让人拒绝的美食之一。烟熏大块牛肉主要是通过温火慢熏的方式烤制，需要花费十多个小时制作。最好使用炭式烧烤炉进行牛肉块的温火慢熏，让我们来看下怎么制作烟熏烤牛肉：

准备食材：一块10磅重的牛肉

准备时间：30分钟

熏制时长：11小时

食用人数：12人

1、牛肉的准备

准备一块大小刚好适合你的烤炉的10~12 磅重的牛肉，切除掉一些过肥的肥肉部分，但是为了长时间的熏烤不会太干，最好保留 1/4的肥肉。然后将腌制调味洒在牛肉的两面，涂抹均匀。你可以马上进行熏烤，或者放到冰箱冷藏等肉腌制入味再开始熏烤。

2、烤炉的准备

如果你准备使用陶瓷木炭烤炉来进行熏制，那么需要提前准备足够多的木炭和木块。另外一定要记得在烤肉的下方放置一个装有水的盆，以便可以均衡内部熏烤温度。

3、熏制牛肉

将牛肉有肥肉的一面朝上放置在烤架的最上面，关上盖子，通过使用通风孔调节温度，直到温度保持在 225°F (107°C) .温度对于熏烤是至关重要的一步，如果你的烤炉没有带温度计，建议你最好购买一个数字温度计。

4、温火慢烤

每隔一个小时查看一次熏烤的温度，让温度保持在225°F (107°C)。抑制住想要开盖查看的冲动，除非需要给烤炉添加木炭或者浸泡过的木屑以维持恒温和烟熏的状态。

5、留意“熄火”

当牛肉内部温度达到 150°F（65°C）左右时，牛肉表面的蒸发会导致内部温度趋于稳定。大厨一般会称之为“熄火”。莫慌，要么等待多一会，或者给牛肉加半杯的苹果汁，再用两层锡箔纸把你肉紧紧包裹起来，以便让熏制温度重新达到 225°F。

6、测试生熟度

理想的熏制好的牛肉内部温度达到195°F （90°C）,要注意的是即使牛肉从烤炉中取出之后，牛肉内部的温度还是可以上升10 °F左右。为避免牛肉烤的过熟过干不易嚼的结果，还有一个可以靠感觉来测试生熟度的方式：将小叉子插到牛肉上面，如果牛肉松软有弹性，就大功告成了。