巴西牛排馆的一些事
尽管美国以其精湛的烹饪技艺而闻名，但巴西的食物却让美国人大吃一惊。巴西牛排馆因其无限量供应的肉类和 Rodízio 风格（想想自助餐，但直接交付给您——没有室温牛排）用餐（通过CNN Travel）而在世界各地广受欢迎。 然而，巴西牛排馆为食客提供的不仅仅是肉类。巴西文化融入了整个churrascaria体验中。Arri Coser 和他的兄弟一起拥有受欢迎的巴西牛排连锁店Fogo de Chão，他告诉Eater，他们成功的关键是“我们的文化”。“我们来到美国不仅是带着我们从父母和祖父母那里学到的烧烤和烹饪技巧。我们用自己的方式来服务它，我们巴西人的热情好客，以及正宗巴西油条的体验。” 这也很受欢迎。截至 2016 年，美国有 92 家巴西牛排连锁店，不包括独立餐厅。
从您在巴西牛排馆就座的那一刻起，这是一种值得铭记的体验 - 将您的卡片翻转为绿色，准备享用真正的巴西美食！
Churrasco 不仅仅是巴西烧烤，更是一种文化
葡萄牙语单词“churrasco”在英语中的意思是“烧烤”，可以用来指代各种烤肉（通过The Daily Meal）。然而，在更多情况下，churrasco 指的是一种特定的巴西烧烤方法，在这种方法中，牛肉在长串上烧烤，并通过切下单个切片来食用。巴西牛排馆使用这种技术烹饪和供应各种不同的肉类，从 picanha（牛腰肉帽）到 lombo（猪里脊肉）。
但对于巴西人来说，churrasco不仅仅是一种烹饪方法：churrasco 与许多地方美食一样，定义了一种文化和一种生活方式。无论是举办派对还是与朋友和家人一起放松，巴西人都会庆祝他们自制的烧烤。Eater 表示，虽然您可能无法前往巴西体验 churrasco 的生活方式，但传统的巴西牛排馆可以让您尝一尝 。
在巴西牛排馆享用 Rodízio 风格的餐厅
大多数巴西牛排馆使用介于自助餐和家庭式用餐之间的独特方法供应食物。Rodízio 的意思是“轮换”，它要求食客为各种自助餐选择支付固定价格。大多数牛排馆都有沙拉吧，但主菜是从厨房里用大串串出来的，服务员直接将串串切到食客的盘子上（通过我们的日常生活）。
根据传说（和Eater），当南里奥格兰德州一家名为 Churrascaria Matias 的餐厅的服务员错误地将肉串带到一张没有点餐的桌子上时，开始了 Rodízio 用餐。服务员并没有立即纠正他的错误，而是允许用餐者尝试这道菜，因此一个伟大的传统诞生了。
Rodízio 在 20 世纪中叶开始流行，当时餐馆开始为卡车司机提供食物，随着巴西道路建设的兴起，这一职业变得越来越普遍。由于巴西有很多牛群，肉很便宜；由于简单的churrasco传统，它也很容易制作。当饥饿的旅行者停下来休息和加油时，他们渴望得到它。
你可能找不到在巴西牛排馆吃过的肉块
虽然巴西牛排馆菜单上的肉对于外人来说可能并不熟悉，但当地人对这些菜却很熟悉。从 picanha 到 fraldinha，巴西肉类——尤其是churrasco 风格——是您所拥有的最好的肉类之一。
根据Insider 的说法，您在巴西牛排馆遇到的一些最常见的切法是 picanha、菲力牛排、chuleta 和 fraldinha。Picanha是最传统的剪裁，从（通过为牛后的顶部取出牛排学校），并用调味盐。当它在明火上烹饪时，它会被串成 C 形。尽管菲力牛排是一种众所周知的牛肉，但有时您会发现它包裹着培根或帕尔马干酪皮。Chuleta 是整块肋眼牛排，用串烧和烤制，而 fraldinha 是一块底部牛腰肉，上面涂有脂肪，切成长条状。
如果你去巴西牛排馆，准备好吃很多肉
如果您认为自己是大型食肉动物，那么巴西牛排馆就是您的最佳选择。巴西牛排餐厅体验中心周围，好了，牛排-和它的很多。流行的连锁弗格德超，被称为“肉食者的圣地”，因为它提供了“所有的肉可以吃，”在这个意义上，它不是巴西牛排中是独一无二的，根据 食者。然而，当 Dotty Griffith 在 1997 年回顾一家巴西牛排馆时，她指出，“美国人和德克萨斯人已经习惯了吃到饱的沙拉吧，但在当时你可以吃到烤牛排和其他肉类都是新的。”
不适合胆小的人（或素食者），典型的巴西牛排馆会让您感觉吃饱了，确保您不能再吃一口——当然，直到餐桌旁有服务员拿着新的美味串烧烤肉。有如此多的选择可供选择，如果您让餐厅直立行走，那您就错了。尽管您可能会认为美国的大份量已经为这一刻做好了准备，但巴西牛排馆将其提升到一个全新的水平 - 振作起来（和步伐！）自己。
巴西牛排馆肉使用简单方法烹制
据Insider报道，Churrasco 风格的烧烤是为了炫耀肉的纯净本质。大多数时候，churrasco 肉在上烤架之前只用盐调味；烤肉串彼此堆叠在一起，上面有较厚的切块，这样汁液就会滴落下来，并为其他肉类注入风味（通过The Spruce Eats）。
巴西烧烤缺乏在德克萨斯州和美国更广泛流行的烟熏味，因为巴西高乔人想要保留他们农场饲养的牛肉的基本风味。他们没有把肉抽起来，这会改变味道，而是在烤肉串上慢慢烤，直到外层烤得很好，里面又嫩又多汁。
虽然牛肉是最常见的一种churrasco 肉，但巴西牛排馆也经常供应家禽和羊肉。与牛肉不同，这些肉在烤之前通常会在浓郁的酱汁中浸泡很长的腌料，从而增加风味（通过The Spruce Eats）。
为了平衡肥肉，巴西牛排馆经常提供酸性配菜
因为巴西牛排馆的主菜非常依赖脂肪，所以大多数配菜都是高度酸性的，可以起到平衡作用。最受欢迎的菜肴之一是经常浇在肉上的酱汁（通过Insider）。称为molho campanha，它类似于莎莎酱，旨在增强牛肉的风味。Molho campanha 很容易制作——只需要红辣椒和青椒、洋葱、西红柿、醋和一些简单的刀工技巧。
将您的膳食与饮料搭配使用时，类似的理论也会发挥作用——您会想要选择酸性的东西来平衡所有肉类的浓郁风味。根据Insider 的说法，caipirinha 是巴西的国家鸡尾酒，如果您等不及牛排馆，那么在家里制作也很容易。这种饮料是由酸橙、糖和cachaça混合而成的，cachaça是一种用发酵甘蔗制成的巴西烈酒。
Picanha 是最传统的巴西切工
根据Food52 的说法， picanha 是巴西牛排馆中最好、最传统的肉类；没有它，真正的巴西烧烤是不完整的。据CNN Travel 报道，如果您正在寻找真正的巴西体验， picanha 是必不可少的成分。与牛腰肉的味道和质地相似，这种切割取自牛屁股上方脂肪区域的背面。根据Over the Fire Cooking，大多数美国屠夫将这块肉分解成更小的块，从而失去了在此过程中赋予 picanha 大部分风味的脂肪帽。
正是肥大的盖子为 picanha 注入了其他牛肉块无法比拟的多汁柔嫩。令人惊讶的是，尽管它的味道非凡，但 picanha 实际上相当便宜。根据牛排学校的说法，有时在杂货店很难找到，但你当地的肉店应该有。
你应该避免在巴西牛排馆吃晚餐
巴西牛排馆非常好，您可能会想每顿饭都去，但让我们来建议您不要这样做。事实上，大多数人认为午餐是牛排馆唯一的一餐——如果你在当天晚些时候全力以赴，那么，不知道会发生什么。Amigo Foods建议您花一个下午的时间享用您心中所想的所有巴西烧烤，让您在躺下之前有足够的时间走开。
睡前吃任何东西都会导致胃灼热、恶心或腹胀——吃一大堆肉可能会使这些症状变得更糟。为了充分享受整个巴西牛排馆的体验，最好在当天早些时候吃这顿饭，这样你的身体就可以在重力的帮助下正确消化——这意味着也不要午睡！
巴西牛仔最初想出了这些牛排馆食谱
巴西牛仔或高乔人是 1800 年代第一个以巴西牛排馆风格烹制肉类的人（来自Insider）。男人们白天放牛，晚上为他们的朋友和家人在火上烤肉。他们准备食物的方式和现在一样：只是撒上一点盐，然后在热煤上慢烤。回到 churrasco 的早期，高乔人在地上挖坑生火，等到天气非常热时，才将肉串起来并开始烘烤过程。
根据Boi na Braza 的说法，在那些日子里，通常是男人监督肉类——从牧场到屠夫再到吐痰——而女人则收集他们在花园里种植的食物并准备配菜。这顿饭是家庭的努力和庆祝——高乔人和他们的家人聚集在火炉旁，就像你和家人和朋友围坐在桌子旁享用同样的巴西肉类一样。
跳过巴西牛排馆的沙拉吧
如果在巴西牛排馆有什么可跳过的，毫无疑问是沙拉吧。根据Zagat 的说法，你最好在其他地方吃蔬菜（比如，也许在早餐时）并为主要活动节省你的胃容量：肉。虽然沙拉吧因其丰富的选择而特别诱人（有些餐厅提供从寿司到卡普雷塞的一切），但重要的是要记住，没有什么比新鲜烤肉更美味的了——这就是你在牛排馆的原因。“人们在这里犯的一个常见错误是在沙拉吧发疯，”纽约市牛排馆Churrascaria Plataforma的切肉师 Sandro Lorenzi说。“他们没有为肉节省空间。” 我们都同意吃均衡的膳食很重要——大多数时候。如果您正在寻找沙拉，巴西牛排馆可能不适合您。