如何反转法烤牛排

您可能听说过人们谈论反向灼烧，这确实是每次都能烹制出完美的三分熟牛排的最佳方式。这种方法会让你比你吃过的大多数牛排馆更好地烤牛排。

餐厅烹饪牛排的方法是用非常高的火将其烤熟，然后在烤箱中完成烹饪，直至达到所需的熟度。反向烤牛排是这个过程的逆过程。反向烤肉背后的想法是在在非常低的间接热量下熏肉，以使肉质多汁，并一直呈红色。然后，在高直接热量下灼烧外面，把两面都烤焦，这样你就有了美味的棕色外壳。好吃！

反向烤牛排在较厚的优质牛排上效果最好，不少于一英寸半到两英寸厚。脂肪是一种味道，当我们在低温下慢烤牛排时，脂肪会慢慢变质，牛排会因为肉中的酶而变得更嫩。如果它像上门牛排或带骨肋眼牛排一样，则加分，但反向烤制方法适用于任何“优质”牛排，如菲力牛排、顶级牛腰肉、纽约牛排等。

为了反转烤牛排，您必须非常一致地监控烧烤炉本身和肉的温度。通常您需要在 250°F 左右的温度下烹饪牛排 30 到 45 分钟。目标是使其在目标温度的 10 度以内。然后，让肉休息，调高烤架温度，然后把外面烤焦。这样始终多汁、完美烹制，呈现出令人惊叹的美丽焦灼感的反转烤牛排会改变你认为你知道的关于烹饪牛排的一切。

以下是为您准备的步骤：

第 1 步：用纸巾把每块牛排擦干，然后用粗盐和新鲜的黑胡椒在牛排的四面充分调味。

第 2 步：将烤架加热至 250°F。

第 3 步：将牛排置于室温。

第 4 步：将牛排放在烤架上，并用肉类温度计仔细监测其内部温度。

第 5 步：当内部温度比您想要的任何熟度的理想温度低 10 度时，从烤架上取下。请记住，它在休息时温度会升高。

第 6 步：当牛排静止时，打开通风口并将温度提高到 550°F 左右。

第 7 步：将牛排放回烤架上，每边再煮几分钟，仔细观察并根据需要翻转，以免烧焦。

第 8 步：将牛排从烤架中取出，静置 10 分钟后再食用。享受！！

事实上，您基本上可以使用反转法烤制任何厚度足以从中受益的东西。除了上述提及的各种牛排，鸡胸肉也可以烤得很好——你可以在不烧焦皮肤的情况下得到多汁的中心。