成为烧烤达人的户外烧烤小妙招

由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享用美味的根本。选择木炭时一定不要图廉价，有的劣质木炭火势不够，以至基本点不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的木炭比较重，而且火势很好。木炭要等烧到透明红热的时分，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，坚持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

烧烤过程中盐能够用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，假如用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只需在火中撒些盐就可处理问题。

能够烧烤的食物品种很多，但食材的选择也是非常考究的。

肉：必需烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会毁坏肉质的鲜嫩。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好食材。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。

海鲜：样样都能够，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超越30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，滋味更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易贮存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

食物一上烤架，心急的人总是担忧会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会毁坏蛋白质，形成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必需受热到一定水平才容易翻面。假如翻面后，局部食物粘在了网架上，证明蛋白质还没有完整受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会构成脱皮现象。

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因而在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可坚持食物潮湿度，并增加滋味，但留意不要一次刷得过多，而形成食物过咸。