如何在 Kamado 烤架中控制温度
在查看 kamado 的结构时，它看起来像一个普通的木炭烤架。然而，这里的一大好处是厚壁非常适合在烤架内保持热量。我喜欢 Kamado，因为它既能烧烤又能熏烤。它对两者都是完美的，它可以在低温（约 225 度）下烤肉多个小时，并且可以达到高温（约 900 华氏度）来烤美味的牛排或汉堡包。实现这一切的关键是控制空气流过的通风口。
传统的木炭烤架使使用直接或间接方法烹饪成为可能。对于 Kamado，默认方法是将热量从木炭直接辐射到食物中。另一方面，如果您想使用间接方法在 kamado 上烹饪，则需要隔热板。这些是特殊的陶瓷板，可以将烹饪区域分成不同的部分。这样，您可以快速轻松地将空间分成两个区域的烹饪空间，或者将木炭与食物完全分离，从而为慢速烤肉提供完美的条件。根据您拥有的 kamado 烤架，您需要寻找与您的型号相匹配的配件。
如何为不同的烹饪方式设置 Kamado
有很多方法可以使用您的 Kamado 进行烹饪，在这里，我们将向您提供您需要了解的内容，以便为每种烹饪方式获得最佳效果做好准备。
慢烤烟熏
1.倒木炭。
2.只使用新木炭。
3.将热偏转器放在火环上方。
4.将烤网放在热偏转器上方的架子上。
5.将滴水盘放在炉排下方（可选）。
6.不需要水盘。
7.目标温度：225F – 275F (149C – 232C)。
8.开放式底部通风口 2”。
9.关闭顶部通风口并完全打开菊花轮（如果适用）；调整滚轮以升高/降低温度并等待15分钟。
10.盖子关闭。
11.在开始时添加几块烟熏木头。
烧烤
1.倒木炭。
2.混合新旧木炭，或全新木炭用于更高温度。
3.不要使用热偏转器。
4.将炉排放在火环上方的架子上。
5.在可能/需要的情况下，使用上层的一半和下层的一半用于 双区烧烤。
6.目标温度：400F – 600F (204C – 316C)。
7.完全打开顶部和底部的通风口；中途关闭顶部通风口以固定目标并根据需要进行调整。
8.盖子关闭以达到温度，但您可以将其打开以进行短时间烧烤（热狗、非常薄的切块、蔬菜等）。
炙烤
1.倒木炭。
2.混合新旧木炭，或全新木炭用于更高温度。
3.不要使用热偏转器。
4.将炉排放在火环上方的架子上。
5.在可能/需要的情况下，使用上层的一半和下层的一半用于双区烧烤。
6.目标温度：500F – 750F (260C – 399C)。
7.将盖子打开 10 分钟。
8.完全打开顶部和底部的通风口；稍微关闭顶部通风口以固定目标并根据需要进行调整。
9.盖上盖子，但不要在高温下放置太久。
焖烤
1.倒木炭。
2.新旧木炭混合。
3.将热偏转器放在火环上方。
4.将烤网放在热偏转器上方的架子上。
5.将滴水盘放在炉排下方（可选）。
6.目标温度：300F – 450F (149C – 232C)。
7.打开顶部和底部的通风口直到接近目标温度，然后相应地调整。
8.盖子关闭。
9.如果需要，使用少量烟熏木头。
烘烤
1.倒木炭。
2.新旧木炭混合。
3.将热偏转器放在火环上方。
4.将披萨石放在热偏转器上。
5.目标温度：300F – 450F (149C – 232C) 烘烤；500F+ (260C+) 比萨。
6.打开顶部和底部的通风口直到接近目标温度，然后相应地调整。
7.预热披萨石 10 分钟。
8.盖子关闭。
9.不推荐吸烟木头。
对于那些刚刚开始使用 Kamado 或作为一个整体进行烧烤的人来说，这可能看起来像是一项困难而复杂的任务。事实上，这并不难，只要稍加练习，您就可以轻松达到并保持所需的温度。您唯一需要记住的是，升高 kamado 中的温度总是比降低温度容易。
这就是为什么你必须提前计划你想做什么，如果你的计划是在低温下煮排骨，然后用少量的木炭在烤架上燃烧，不要再添加了。但是，如果您想在更高的温度下烹饪食物，例如牛排，则可以随意添加大量木炭以达到可能的最高温度。
如何在 Kamado 烤架中控制温度？
高温控制：首先关闭盖子并一直打开所有通风孔。使用上面详细描述的方法之一进行木炭燃烧。然后等待您的 Kamado 预热，在它达到所需温度之前（最好在目标温度前约 20-25 度）部分关闭顶部通风口（保持约 ¼ 的通风口打开）。接下来稍等片刻，再看看温度是否合适。如果烤架内部温度过高，则关闭顶部出风口以降低温度，但如果温度过高，则相应地打开顶部出风口以快速升高温度。
低温控制：如果你打算在低温下烤肉，从燃烧少量木炭开始，为什么呢？因为太多的木炭会导致烤架过热，并且很难降低温度。然后将顶部通风口打开一半，将通风门打开一半。盖上盖子，等待至少半小时。同时，烤架应该加热到足够低的温度，不要添加更多的木炭，否则温度会高很多。