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海聚HJMK Kamado焖烤炉制作经典"脆皮五花肉"

作者:     发布时间: 2021-09-30 8:54:45

“ 值5000元的脆皮五花肉制作教程”


 以下做法为“脆皮五花肉”的标准做法:


主料:新鲜五花肉


配料:(只需要2种即可)


   1.五香粉(八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香)。


   2.白芝麻"必需是生芝麻"。


图片1.jpg


脆皮五花肉好吃的关键点是,必须采用早上购买的新鲜猪肉,五花肉需要切成条状,每条约4CM,因HJMK Kamado焖烤炉,烤网为圆形,最长内径不到30CM,烤网直径为26CM,所以建议五花肉最长不要超过26CM。按每条肉宽度为4CM,一次分别可放下1条26CM、2条20CM、2条13CM长五花肉。


图片2.jpg

五花肉买回来后:

第一步:先用清水浸泡90分钟,把肉质内的血水泡出,猪血中有较重腥味,血水会影响口感,浸泡后的肉会比较白。

第二步:捞起来后需要先沥干。

第三步:将猪皮表面猪毛刮干净。

第四步:腌制;5条肉3长2短,放入25克五香粉+100克生白芝麻,芝麻的量手抓一把即可,采用水腌料的方法,加入少量水,搅拌均匀,让每一条肉都与香料充分的融合,腌制30分钟。

第五步:晾干,可采用热风扇,对着皮吹,直到把皮吹硬,整条肉像腊肉一样,效果最佳。如果没有的话直接晾干1小时。

第六步:开烤,风门半开,100°C烤50分钟,风门全开150°C烤20分钟,将肉平放在烤网上,猪皮面向下,这样可让猪皮充分受热,猪皮表面型成爆点,以达到脆皮的效果。


图片3.jpg


在烤的过程中,猪皮一定是向着高温的底部,不要翻动,以达到爆皮的效果,这是关键的一步,当整块皮爆起的小气泡都很完整,就是一块合格的脆皮五花肉。


出炉后,切成小块,又干又脆香味扑鼻,可配;孜然、香辣、梅子酱等蘸料。




更多教程可访问 http://www.hjmkl.com        http://www.kamadomini.com/



本文链接:http://www.hjmkl.com/213.html
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