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卡马多熏烤猪小排教程

作者: dick     发布时间: 2022-02-23 13:39:19

图片3.jpg

如何烧烤整块猪排,猪小排也叫后背排,也叫腰肋排,是从整个肋排的顶部切下来的,处于脊骨和边排之间,在里脊下方。猪小排的肉处于骨头之间,以及骨头上面。与边排相比,肉量更多。

图片4.jpg 

猪小排的一边比另一边窄一些,这是跟猪的体形有关的。根据猪大小的不同,其中最短的一根骨头只有7.6厘米,最长的大约是15厘米。一头猪有15到16根肋骨,数目的不同取决于品种,但是最接近肩部的两三根骨头一般是不割下来的,通过“卡马多”陶瓷焖烤炉仅需40分钟,即可将整块猪排烤熟,猪排烤熟后水分未减,超级棒的烤法。

 图片5.jpg 

猪小排至少会有8根肋骨,如果分割时有损伤也会被修整掉。不过最多可以有13根肋骨,这取决于肉贩是如何分割的。

 

一般情况下,肋排会有10到13根骨头,如果卖的肋排小于10根,就会被肉贩称为“作弊肋排”。

 

采用HJMK海聚小型“卡马多”焖烤炉制作步骤。

原料:

猪小排 1扇

孜然 红彩椒粉 蒜粉 洋葱粉 辣椒粉 红糖 犹太盐 各1汤匙

卡宴辣椒粉 1茶匙(用量可以减半)

苹果汁和水1:1兑好 加入抹料1汤匙

土豪秘制酱汁(具体成分有待分析)

 

步骤:

制作抹料

去除肋排筋膜

将调味汁注射进肋排里

抹上抹料

135℃熏烤2小时

裹过上铝箔使用“德州作弊烤法”熏烤1小时(可以加入水份,如苹果汁/啤酒/水)

打开铝箔,刷上土豪秘制酱汁,熏烤一小时

一共4小时之后,熏烤完成,拿出来静置10分钟


本文链接:http://www.hjmkl.com/461.html
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