如何烧烤整块猪排，猪小排也叫后背排，也叫腰肋排，是从整个肋排的顶部切下来的，处于脊骨和边排之间，在里脊下方。猪小排的肉处于骨头之间，以及骨头上面。与边排相比，肉量更多。

 

猪小排的一边比另一边窄一些，这是跟猪的体形有关的。根据猪大小的不同，其中最短的一根骨头只有7.6厘米，最长的大约是15厘米。一头猪有15到16根肋骨，数目的不同取决于品种，但是最接近肩部的两三根骨头一般是不割下来的，通过“卡马多”陶瓷焖烤炉仅需40分钟，即可将整块猪排烤熟，猪排烤熟后水分未减，超级棒的烤法。

  

猪小排至少会有8根肋骨，如果分割时有损伤也会被修整掉。不过最多可以有13根肋骨，这取决于肉贩是如何分割的。

 

一般情况下，肋排会有10到13根骨头，如果卖的肋排小于10根，就会被肉贩称为“作弊肋排”。

 

采用HJMK海聚小型“卡马多”焖烤炉制作步骤。

原料：

猪小排 1扇

孜然 红彩椒粉 蒜粉 洋葱粉 辣椒粉 红糖 犹太盐 各1汤匙

卡宴辣椒粉 1茶匙（用量可以减半）

苹果汁和水1：1兑好 加入抹料1汤匙

土豪秘制酱汁（具体成分有待分析）

 

步骤：

制作抹料

去除肋排筋膜

将调味汁注射进肋排里

抹上抹料

135℃熏烤2小时

裹过上铝箔使用“德州作弊烤法”熏烤1小时（可以加入水份，如苹果汁/啤酒/水）

打开铝箔，刷上土豪秘制酱汁，熏烤一小时

一共4小时之后，熏烤完成，拿出来静置10分钟